You are hereВинная провинция Италии - Тоскана

Винная провинция Италии - Тоскана


Toskana
Тоскана — самая известная и вторая по величине об­ласть виноделия в Италии, расположенная в централь­ной части страны. Производство вина в год составляет около 5 млн. гектолитров. Горы и море обусловливают разнообразие климата. В Центральной Италии морской климат: мягкая зима и не очень жаркое лето. А на юге страны — типичный средиземноморский климат с жарким летом.

toskana1В 1716 году Великий герцог Тосканы определил зоны производства вин в этом винном регионе Италии, что послужило толчком к развитию виноделия. Следует отметить, что сорт Сан­джовезе достигает своего расцвета лишь на скудных почвах, причем на высоте 250-300 метров над уров­нем моря. Подобные условия с бедными каменистыми почвами имеют лить 4 области в Тоскане - Кьянти Классико, Монтальчино, Монтепульчано и Кьянти Руфина, и именно отсюда происходят лучшие вина Тосканы.
И, конечно, говоря о винном крае Италии Тоскане, нельзя пройти мимо супертосканских вин, рожденных благодаря склонности итальянских виноделов к экспериментам и авантюрам. Нарушив жесткие законы, обязательные для производ­ства вин, они стали создавать «вина-выскочки», получившие в дальней­шем титул «супертосканских». По закону они относятся к столовым, но по качеству и цене - к самым благородным и дорогим.
toskana2Тоскана - это живописный винный край Италии. Но главным богатством тосканской природы всегда были и остаются по сей день виноградная лоза и оливковое дерево. Когда-то этот чудесный край населяли этруски - удивительный народ, так и оставшийся загадкой для современников. Есть прямые свидетельства того, что эти люди устраивали шумные празднества и обряды, в которых немалую роль играло вино. Причём вино остаётся культовым и в повседневной жизни обычной семьи.
Этруски растворились во времени и возродились вновь в Тосканцах, сохранивших многие черты этого народа. К эпохе Ренессанса большинство поселений, основанных этрусками, превратились в красивые и могущественные города - Сиена, Лука, Пиза, Сан-Джиминьяно, а центром, объединившим вокруг себя всю элиту - от знати до творцов и мыслителей, - стала Флоренция. Именно с этого момента её можно считать и столицей тонкой гастрономии и виноделия.
toskania3Сегодня столицей винного регионы Италии Тосканы по-прежнему остаётся Флоренция (Florence). Провинций вместе с Флоренцией всего 9: Ареццо (Arezzo), Гроссето (Grosseto), Ливорно (Livorno), Лука (Lucca), Масса-Каррара ( Massa-Carrrara), Пиза (Pisa), Пистоя (Pistoia) и Сиена (Siena). С северо-запада Тоскана граничит с Лигурией, северным соседом стала Эмилия Романья, на востоке её окружают регионы Марке и Умбрия, а с юга - Лацио. В состав региона входят 7 островов. 5 самых крупных: Эльба (Elba), Капрая (Capraia), Пьянсо (Pianosa), Монтекристо (Montecristo) и Джильо (Giglio).
Виноградники этого винного региона Италии занимают около 86 тыс. га, из них под виноград для марочных вин DOC отводится едва ли не половина - более 30 тыс. га. Белых вин, несмотря на обилие их названий, производится, не так уж много - не более 15%.
Винный край Италии Тоскана, прежде всего, славится своим Кьянти, красным вином из Флоренции и Сиены, которые, ещё совсем недавно было дешёвым заурядным вином в соломенной оплётке. Но за 30-лет упорной работы тосканцы, на протяжении веков изготавливавшие исключительно «массовое неплохое красное», разрушили прежние традиции. Ведь именно с Тосканы и её Кьянти, начался феномен, известный под названием «итальянской революции в виноделии». Началась эта «революция» в регионе Кьянти, быстро распространившись по всей Тоскане, а в последствии перекинувшись на всю Италию.
А развивалось это всё с изучения французских традиций. toskana4Виноградари нарушили местный регламент, и начали выращивать не только традиционные в Италии сорт Санджовезе, но и международные – Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино Нуар. Результат превзошёл все ожидания. Вина, ставшие теперь известными по всему миру, получили множество международных наград, и успешно конкурируют с французскими винами.
Винная провинция Италии с наименованием Кьянти (Chianti) очень обширна. Всего существует 7 конкретных территорий, где производится вино: Классико (Classico), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Руфина (Rufina), колли Фиорентини(Со1П Fiorentini), Колли Сенезп-(СоШ Senesi), Колли Аретини (Colli Aretini) и Коллине Пизане (Colline Pisane). Сердцем винного региона Италии является местность Классико, где производится одно из самых символичных и уважаемых вин Италии «Кьянти Классико». Кьянти Классико - это довольно обширный класс различных и многоликих вин. Единственной общей чертой их можно назвать характер вина, такой солнечный и тосканский. Каждое впадение в Кьянти Классико очень индивидуально, что зачастую даже приводит к путанице.
toskana5Путаницу так же обусловливает расширенный сортовой состав вин, разрешённый . законодательским аппаратом. Сегодня одно и то же вино, произведённое из определённого сорта винограда, выращенного в рамках определённой винной провинции Италии, может называться Кьянти Классика и иметь сертификат DOCG. В то же время оно может быть индивидуальным вином производителя, выходящим под собственной маркой и оставаясь при этом столовым, или в лучшем случае, местным с точки зрения законодательства.
На юге Тосканы в винной провинции Италии Сиена, на вершине высокого холма расположилось селение Монтальчино (Montalcino). Здесь производят не менее знаменитое Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino). Это вино производилось здесь с давних времен и лишь с середины 19 века оно приобрело свою нынешнюю структуру благодаря семейству Бионди Санти (Biondi Santi).
Чуть восточнее Монтальчино, во всё той же провинции сиена, находится коммуна Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano) – вино благородное из Монтепульчано.
Первые упоминания о нём встречаются ещё в 14 веке. Благородным его называют не только из-за благородства - и утончённого вкуса, а ещё и потому, что до середины 19 века его производство было доверено исключительно титулованным дворянским домам.
Неподалёку от Ливорно лежит зона производства вин под маркой Болгери (Bolgheri). Здесь рождается самое легендарное вино Италии - Сассикайя (Sassicaia), лишь совсем недавно ставшее марочным и получившее сертификат DOC. Оно создаётся практически полностью из сорта винограда Каберне Совиньон (не менее 80%). У этого вина интенсивный гранатовый цвет. Структура вина впечатляет своей элегантностью и гармоничностью вкуса. Это вино старинных урожаев используется в качестве продукта, созданного для медитации.          
toskania6Вино Карминьяно (Carmignano) - одно из тосканских звезд, в 1716 году было отдано особым указанием его высочества герцога тосканского под опеку и покровительство монаршего дома. Это редкое красное вино, продукт умелого сочетания Санджовезе и Каберне, производится на территории 2 комун в провинции Прато и имеет статус DOCG, а его розовая разновидность и белое сладкое Вин Санто (Vin Santo) остаются пока DOC. Вин Санто - в переводе на русский «святое вино» - это специфический тип вина, особенно популярный в винной провинции Италии Тоскане. Рассказывают, что этот напиток ещё в средневековье использовали для святого причастия, отсюда и название «святое». Некоторые утверждают, что причина кроется в обычае разливать вино в бутылки в пасхальную неделю.
Ещё одним вином достойным особого внимания является Помино (Pomino). Оно производится в маленькой зоне на территории коммуны Руфина в местности Кьянти. Помино даже было занесено в список самых прекрасных даров Тосканы в словаре виноградарства изданного в 1889 году. Здесь так же рождаются красные вина из Санджовезе, Канайоло, Каберне Фран и Мерло, отчасти напоминающее •Кьянти, и белые из Пино Бьянко, Шардоне и Треббьяно.
toskania7Из сортов винограда, выращиваемых в винном крае Италии Тоскане, неоспоримым королём является сорт Санджовезе, которому обязано своими успехами Кьянти. В удачные годы сорт даёт вина с огромным потенциалом. Однако, если условия производства не идеальны, сорт может дать и простое, скучное и даже горькое вино. Именно поэтому в Тоскане появились за последние годы огромные участки новых сортов. В начале это были линии каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Теперь всё чаще можно встретить Сира и Пино Нуар. И качество производимых из них вин неизменно растёт, обращая на себя внимание ценителей во всём мире.
В Тоскане есть супертосканские вина, рождённые благодаря склонности итальянских виноделов к экспериментам. Нарушив жесткие законы, обязательные для производства вин, они стали создавать «вина-выскочки», получившие в дальнейшем титул «супертосканских». По закону они относятся к столовым, но по качеству и цене - к самым благородным и дорогим. Определить супертосканские вина проще всего по их принадлежности к категории IGT либо вообще Vino da Tabola. Лишь большая цена даст возможность понять, что это самое настоящее супертосканское вино.